ENSALADA DE HORTALIZAS CON MAYONESA VEGANA

INGREDIENTES

2 betarragas medianas

2 zanahorias tiernas

10 espárragos

5 alcachofas

250g de champiñones

1 taza de ensalada rusa

PREPARACIÓN

- Cocer en agua hirviendo las betarragas; dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas.

- Lavar y rallar las zanahorias.

- En una fuente con compartimientos repartir los espárragos cocidos, la zanahoria rallada, la betarraga, las alcachofas y los

champiñones previamente cocidos, y colocar la ensalada rusa mezclada con mayonesa vegana en el centro de la fuente.

- Aliñar el resto de los ingredientes con mayonesa vegana o con limón y aceite de oliva.