ENSALADA RUSA VEGANA

INGREDIENTES

- 4 papas

- 2 zanahorias

- ½ taza de arvejas

- 3 pepinillos

- ½ pepino

- Sal

- Pimienta

Para la mayonesa vegana:

- 1 cucharadita de sal

- ½ taza de aceite vegetal

- ¼ de taza de leche de soya

- 1 cucharadita de vinagre

PREPARACIÓN

• Cocer las papas y las zanahorias en agua hirviendo hasta que queden blandas. Dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en forma de dados pequeños.
• Pelar el pepino y cortarlo en dados pequeños junto con los pepinillos.
• Mezclar toda la verdura cortada y las arvejas en una ensaladera, y agregar sal y pimienta al gusto.
• Para preparar la mayonesa vegana: verter en la licuadora la leche de soya, el aceite, el vinagre y la sal.  Licuar hasta que emulsione y se forme una mayonesa cremosa.
• Añadir la mayonesa al bol con las verduras y mezclar.
• Servir la ensalada rusa vegana con pan tostado o la guarnición que se desee.

16/01/2023