ENSALADA WALDORF NAVIDEÑA

INGREDIENTES

3 tazas de apio tierno

4 manzanas dulces

2 tazas de papa blanca cocida

1 taza de pecanas picadas tostadas

1 limón, jugo y ralladura

¼ taza de pasas picadas

5 cucharadas de mayonesa de leche vegetal

Perejil picado

Sal y Pimienta

Aceite de oliva Extra-Virgen

1 cucharada de miel de chancaca

Hojas de lechuga y perejil crespo

PREPARACIÓN

• Picar el apio muy finamente; colocar en un bol junto con la papa y manzanas cortadas en cubos, y mezclar con el jugo de limón.
• Separar un poco de pecanas, y mezclar el resto de las pecanas, pasas y perejil con la preparación anterior.
• Mezclar muy bien la mayonesa vegana con la ralladura de limón, aceite de oliva, la miel de chancaca, sal y pimienta.
• Verter sobre la ensalada, mezclar y dejar que se enfríe.
• Servir bien fría sobre hojas de lechuga.
• Decorar con rodajas delgadas de manzana, las pecanas que se reservaron y la ramita de perejil crespo.

10/11/2021