SANDÍA DULCE EN ESCABECHE
INGREDIENTES
- Cortezas de media sandía picadas y peladas
- 3 cucharadas de sal
- 1 taza de azúcar panela
- 1 taza de vinagre blanco al 5%
- 1 rama de canela
- 2 cucharaditas de especias para encurtir
- ½ limón, en rodajas finas
PREPARACIÓN
- Pelar la piel verde de las cortezas de sandía y picar las cáscaras, dejando un poco de pulpa de sandía. En un tazón, disolver la sal en 3 tazas de agua.
- Colocar las cáscaras en un plato y dejarlas en el refrigerador durante 24 horas. Transcurrido ese tiempo, escurrir y enjuagar con abundante agua.
- En una olla, hervir 4 tazas de agua, azúcar panela, vinagre, canela, especias y limón; y revolver hasta que el azúcar se disuelva. Agregar las cáscaras y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las cáscaras se tornen transparentes.
- Retirar del fuego y dejar enfriar durante aproximadamente 1 hora.
- Colocar solo las cáscaras en frascos, dejando 0.50 cm debajo de la tapa y luego cubrir con el líquido. Finalmente apretar las tapas, y calentar los frascos en baño María de agua hirviendo durante 10 minutos, y retirar del fuego; y una vez que estén fríos, guardarlos en el refrigerador, donde pueden durar hasta 2 semanas.
13/10/2022