Ocopa Vegana de Tarwi

INGREDIENTES

• Papas
• Aceitunas de botija
• Choclo tierno cocido
• Lechuga

INGREDIENTES PARA LA SALSA

• 1 taza de tarwi desamargado
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 4 ajíes amarillos sin venas
• ½ taza de maní tostado
• ¼ de kilo de queso vegano o tofú
• 2 tazas de leche de arroz o de almendras
• Aceite de oliva extra virgen
• Hojas de huacatay
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Sancochar las papas, pelarlas y 

   reservar.

• Calentar un poco de aceite en una

  sartén, soasar unos minutos el ají, cebolla, ajo y agregar al final las hojas de huacatay, la sal y pimienta; retirar y reservar.

• Licuar muy bien los ajíes y la cebolla, agregar la leche de arroz o almendras, el tarwi, el maní y el queso vegano desmenuzado.

• Licuar muy bien con la leche necesaria    y al final agregar con el motor encendido de la licuadora un pequeño chorro de aceite de oliva extra virgen hasta que quede una pasta cremosa.

• Refrigerar durante media hora.

  Bañar las papas con esta salsa, decorar con hojas de lechuga, choclo tierno desgranado y aceitunas.