ENSALADA “ENRICA” COCIDA

 

 

 

Melissa Berger Larrañaga

Nutricionista y Health Coach

PERÚ

 

 

Les traigo una ensalada muy colorida, ideal para las noches frías de esta temporada. Los diferentes colores en la ensalada aseguran el consumo de una gran variedad de nutrientes.

 

Tip: Cuando preparen una ensalada recuerden que debe tener como mínimo 3 colores diferentes.

 

 

INGREDIENTES

 

1 zanahoria, cortada en tiras largas

 

1 tomate cortado en cubos

 

½ taza de champiñones en rodajas

 

1/2 cebolla roja, lavada y cortada finamente

 

7 espárragos picados

 

1/2 coliflor

 

1-2 cucharadas de aceite de oliva

 

Sal marina y pimienta

 

Un puñado de hierbas frescas; por ejemplo, orégano, menta y perejil

 

1/4 de taza de nueces aplastadas

 

 

 

PREPARACIÓN

 

1. Precalentar el horno a 180°C.

 

2. Colocar las verduras en una bandeja para el horno y rociar con aceite de oliva extra virgen. Sazonar generosamente con sal y pimienta.

 

3. Llevar al horno durante 35 a 40 minutos, o hasta que los vegetales estén dorados. Retirar las verduras del horno y dejar que se enfríen un poco. Finalmente servir y espolvorear con las nueces trituradas y las hierbas frescas.

 

¡Espero que disfruten esta ensalada!

 

 

 

 

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