ALBÓNDIGAS DE ARROZ Y ESPINACAS

INGREDIENTES

1/2 taza de arroz integral

Aceite de coco

1/3 de una cebolla picada

1 ajo

2 tazas con agua caliente

Arvejas cocidas

Pimiento cocido y picado

1 cucharada de garbanzos cocidos y triturados

Queso mozzarella vegano

1 ½ tazas de espinacas crudas

2 cucharadas de semillas de chía o linaza previamente hidratadas

Pan integral molido

PREPARACIÓN

- En una sartén, agregar una cucharada grande de aceite de coco, la cebolla picada, el ajo picado y dorar durante un par de minutos. Agregar el arroz crudo previamente lavado y dorarlo junto con todos los ingredientes durante 5 minutos más, luego se agrega dos tazas con agua caliente.

- Pasados los 5 minutos agregar las arvejas cocidas y el pimiento picado. Tapar y esperar que el arroz esté en su punto.

- Poner en un bol el arroz y agregar dos cucharadas de garbanzos cocidos y un poco triturados, queso mozzarella de almendras o cualquier queso vegano, la taza y media de espinacas crudas y mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor o cuchara y agregar las semillas de chía hidratadas poco a poco para que la masa se haga más compacta. Adicionar un poco de pan integral molido y seguir mezclando todos los ingredientes para tener lista la masa.

- Empezar a formar las albóndigas (en forma de bolitas) y pasar cada una de ellas en el pan molido.

- Ingresar las albóndigas en una sartén con una buena cantidad de aceite vegetal y proceder a freírlas.

- Una vez listas, se pueden servir acompañadas de una ensalada fresca de lechuga, palta, tomate y apio.